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百年手工面作坊 巧手挂出空心丝

2020-04-16 10:12 南充配资开户 网

贺思元父子上架挂面

贺思元父子上架挂面

“软滑、筋道”,喜欢吃面的人一直以来对空心挂面赞不绝口。空心挂面俗称“盐挂面”,因其完全采用手工制作,做出的面条细若丝线,外表光洁, 内为空心,是干面条世界的精品和珍品。在第五批南充市非物质文化遗产代表性项目名录中,贺家空心挂面制作技艺榜上有名。

“贺清平作坊”是高坪区境内仅存的空心挂面的制作作坊。4月13日,记者来到贺家空心挂面生产作坊,探访传承近百年的纯手工挂面制作技艺。

百年历史 四代人传承技艺

方证证券当日上午, 记者在贺家空心挂面的生产作坊看到,晾面架上一排排洁白、光滑、细若银丝的空心挂面在空中随风飘荡。

作坊历经四代人, 已有近百年历史。 贺思元是贺家空心挂面的第三代传承人,他的儿子则是第四代传人。由于家庭关系,贺思元在17岁时就跟着父亲学得空心挂面的制作技艺。

方证证券“上个世纪七八十年代,贺家空心挂面深受市民青睐,销量较好。”贺思元介绍,烧一锅水, 煮上一小把面条, 放点青菜,调上香醋和油辣子,就是南充人民最可口的食品。

“机器生产的实心挂面入锅沸煮时内心干硬, 不容易煮熟,而空心挂面易熟耐煮,筋道爽滑,口感清香,易于消化,是挂面中的上等品。” 贺思元说道, 手工制作出的空心挂面为圆柱状,细若丝线,外表光洁,内为空心,不含任何添加剂,绿色健康。

10余工序 耐心出精品

方证证券走进生产作坊, 贺思元一家正忙着制作挂面。 打包好的空心挂面整整齐齐地摆放在一起, 看起来十分精致。记者看到,手工挂面作坊里的设备非常简易,只有一台压面机和一些挂面杆、晾面架等。“制作工具虽少,但是要制作出来可不易,得靠手上的‘活路’。”贺思元介绍:“上好的空心挂面耐煮、软滑。”

“空心挂面对面粉的精纯度要求相当高, 这些面粉都是从河北采购过来, 是优质高筋面粉, 这样做出来的面条口感筋道。”贺思元介绍,空心挂面的加工技艺十分讲究, 盐与面的比例会随季节的变化而有所改变。

“比如春秋天需多加盐,夏季少放盐,加得多了,挂出来的面就软, 在晾晒过程中面条就会一根根往下掉;放少了,面条一拉就断。空心挂面口感筋道,还有一个秘诀就是面要和得足够硬,做面时需要反复揉搓,才能形成一个大面团, 面团切开后, 两个人合作, 一拉一扯一摔。”贺思元说。

方证证券“从和面到制作出来,大大小小要经历10多道工序呢!”贺思元说道:“这是个精细活。”

转变思路 小作坊走上“电商”路

贺思元介绍:“如今, 坚持传统手工制面的人不多了,像空心挂面这样制作工艺更加复杂的作坊只剩我们一家了。”

方证证券随着时代的发展, 人们开始追求绿色健康有机食品,传统手工挂面迎来了新的曙光,对于贺思元, 这也是一个新的商机。“现在不少人专门开车到我这里买面, 说我这里的挂面好吃,是记忆中的味道。”贺思元表示。

方证证券“还有不少消费者从网络渠道购买我们家的挂面。”贺思元说,他儿子接到订单后,就会将面打包快递给顾客, 他打算打破传统的销售渠道,采取“线上线下”的销售模式,扩大销售规模, 提高贺家空心挂面的知名度, 吸引更多年轻人来学习技艺、传承技艺。

“以前,我身边的朋友都劝我说,现在科技发达了,手工挂面费时、费力还不赚钱。”贺思元说,“他们说我身体不好,劝我用机器生产。”但是,作为老一辈的手艺人, 贺思元认准一个死理, 那就是世代相传的手艺不能丢, 而且还得更好地传承下去。(记者 伍罗文博 文/图)

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